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La zona de preparación es el punto de partida de toda cocina profesional. Aquí se cortan, pesan, porcionan y organizan los ingredientes antes de la cocción o refrigeración. Contar con mesones de acero inoxidable, tablas codificadas por color, estanterías y escabiladeros asegura orden, higiene y eficiencia. Un área bien equipada optimiza tiempos, evita contaminación cruzada y mejora el flujo de trabajo en cualquier negocio gastronómico.

Antes de firmar contrato por un local, asegúrate de que puede alojar un sistema de extracción eficiente. Una mala elección o una instalación improvisada puede costarte mucho más que dinero: puede poner en riesgo tu operación o cerrar tu negocio. En este artículo te explicamos qué revisar en el local, los elementos principales y por qué es vital contar con expertos experimentados desde inicio.