Un eficiente diseño del sistema de extracción de tu negocio es pieza clave de cocinar alimentos. Además de cumplir con la normativa de la Secretaría de Salud traerá muchos beneficios para tu operación y tus clientes.
Puedes – solicitar una visita o cotización – por parte de nuestros expertos los cuales evaluarán los detalle del sitio, realizarán los calculos y te proporcionarán opciones y precios.
A continuación encontrarás los beneficios y puntos básicos a tener en cuenta para un diseño e instalación exitosa. Puedes hacer clic a sobre cada titulo para tener mayor información e inclusive darte una idea del costo de algunos componentes principales.
Beneficios de una correcta extracción
Protege la salud de tu personal y comensales expuestos a emisiones nocivas como gases y CO2.
Atrae clientes desde el exterior del local con el aroma de tu menu.
Evita que tus comensales queden impregnados con grasas y olores.
Mantén un ambiente fresco, cómodo y seguro dentro de tu negocio.
Minimiza el contacto de las emisiones con tus techos, muros y equipos: reduce la dificultad a la hora de limpiar, ahorrando costos de personal e insumos.
Protege tu mobiliario, instalaciones y acabados.
Reduce los riesgos de incendio causados por la acumulación de grasa.
Evalúa las condiciones del local
Una decisión crítica al montar tu cocina es asegurarte de que el local cuente con los permisos para preparación de alimentos y tenga una ruta viable para la salida de humos al exterior.
Muchos emprendedores cometen el error de enamorarse del espacio sin verificar estos dos aspectos, y terminan enfrentando restricciones legales, quejas de vecinos o costosas remodelaciones.
Qué debes revisar:
Altura libre del local: ¿es suficiente para colgar una campana? ¿hay cielo raso?
Paredes disponibles para extracción: ¿hay un muro hacia el exterior o un punto por donde pasar ductos?
Estructura de soporte: si vas a instalar un extractor tipo hongo (más potente y pesado), necesitarás una base sólida como una placa de concreto o un muro reforzado.
Accesibilidad: ¿hay espacio y acceso para mantenimiento o instalación de ductos?
Vecindario: analiza los alrededores. Si hay viviendas o ventanas cerca, el ruido y el olor pueden convertirse en un problema legal.
Tipos de extracción según el caso:
Si tu cocina es pequeña (campana de aprox. 1.00 x 0.90 m) y solo cocinarás alimentos sin grasa, podrías usar un extractor tipo axial que saque el aire directamente a través del muro exterior.
Para cocinas medianas o grandes, o si manejas grasas, frituras o parrillas, necesitarás un extractor tipo hongo. Este puede medir desde 60 cm hasta 1.50 m³ y debe instalarse verticalmente sobre una base firme.
Normativa básica:
El extractor tipo hongo debe estar ubicado a mínimo X m² de cualquier ventana o respiradero cercano.
Además, debe sobresalir al menos 2 metros por encima de cualquier edificación vecina, para evitar que los humos regresen o molesten a terceros.
Campanas extractoras
📏 Tamaño
La campana debe sobresalir al menos 10 cm por cada lado respecto al ancho de tus equipos de cocción, en los costados donde no haya paredes. Esto garantiza una correcta captura de humos y vapores.
🧍♂️ Altura del local
Nuestras campanas estándar tienen una altura de 60 cm. Para instalarlas correctamente, necesitas una altura libre entre el piso y el techo de al menos 250 cm. Esto permite:
Una altura de trabajo entre 195 y 205 cm, ideal para evitar golpes en la cabeza.
Una ubicación óptima para captar el calor y los humos antes de que se dispersen.
¿Tu local tiene menos altura? No te preocupes. Tenemos una alternativa: la Campana Tipo Americana, pensada para espacios reducidos. Consulta con nuestros asesores para revisar el tipo de ductería necesario.
🌫️ Tipo de emisiones
El tipo de cocción determina el modelo de campana que necesitas:
Sin grasas ni vapores pesados (solo calor y olores):
Puedes optar por una campana tipo cajón o de caída, sin necesidad de filtros de grasa.
Con vapores o grasas (freidoras, planchas, hornos, etc.):
Requieres una campana equipada con filtros de grasa de acero inoxidable.
📍 Ubicación de los equipos
Para una línea contra la pared, usa una campana tipo cajón.
Para dos líneas contra dos paredes, usa una campana tipo L.
Para equipos en isla o dispuestos en dos líneas espalda con espalda, necesitas una campana tipo isla.
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- Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto
Desde $ 1.240.000 +IVA -
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Desde $ 190.000 +IVA
Extractores Axiales
Impulsan el aire de manera horizontal, lo cual los hace ideales para procesos de ventilación, extracción o enfriamiento en espacios donde se requiere un flujo constante de aire.
Diseño simple y liviano, lo que facilita su instalación.
Pueden ser de montaje en pared, ducto o ventana, según su uso.
Usos comunes:
Extracción de aire caliente o contaminado en cocinas industriales, talleres y fábricas.
Ventilación de ambientes cerrados, como bodegas, baños, cuartos eléctricos o sótanos.
Renovación de aire en sistemas de climatización o control ambiental.
Apoyo en procesos industriales donde se generan vapores, olores o gases.
Algunos modelos pueden ser usados en sistemas de enfriamiento de maquinaria o tableros eléctricos.
Beneficios:
Alta capacidad de caudal de aire, ideal para mover grandes volúmenes rápidamente.
Eficiencia energética, especialmente en espacios abiertos o con bajo nivel de presión estática.
Fácil mantenimiento y larga vida útil.
Reducción de calor, olores y humedad, lo que mejora las condiciones laborales y la conservación de equipos o alimentos.
Instalación sencilla y bajo costo en comparación con otros sistemas de extracción.
Limitaciones a tener en cuenta:
No son recomendados para sistemas que requieren presión estática alta, como ductos largos o con muchas curvas (en esos casos se recomienda extractor centrífugo).
No filtran partículas ni contaminantes: se recomienda complementar con filtros si el aire extraído contiene grasa, polvo o químicos.
Extractores tipo Hongo
Equipos de ventilación mecánica diseñados para la extracción eficiente de aire cargado de grasas, vapores y humo en cocinas industriales. Se instalan típicamente sobre cubiertas o techos y expulsan el aire de forma vertical al exterior, evitando que los contaminantes vuelvan a entrar al ambiente.
Su nombre proviene de su forma característica, parecida a un hongo o domo, que protege el motor y el sistema de extracción de la intemperie.
Usos comunes:
Cocinas industriales que utilicen:
Frituras
Parrillas
Hornos
Wok
Cocción con grasas o aceites
Sistemas de extracción que requieran recorrido extenso de ductos.
Espacios donde se necesite una expulsión dirigida y efectiva del aire al exterior.
Beneficios:
Alta eficiencia de extracción.
Soporta emisiones pesadas como grasa y vapor.
Previene la recirculación del aire contaminado.
Ideal para instalación exterior (en techos).
Compatible con filtros de grasa y sistemas de limpieza interna.
Consideraciones técnicas:
Se requiere instalación sobre estructura sólida o muro reforzado.
En cocinas con grasa, debe incluirse un sistema de filtrado adecuado.
Requiere alimentación eléctrica acorde a su potencia:
Unidades pequeñas: 110 V o 220 V monofásico.
Unidades medianas o grandes: pueden requerir línea independiente a 220 V o alimentación trifásica (380 V).
La línea debe tener la protección eléctrica correspondiente (breaker, térmico, contactor, etc.).
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Desde $ 3.320.000 +IVA
Ductería
La ductería es el componente estructural que canaliza el aire contaminado desde la campana de extracción hasta el exterior, siendo fundamental para el buen funcionamiento de todo el sistema de ventilación en una cocina industrial.
Características generales:
Construida en acero galvanizado o acero inoxidable, dependiendo del nivel de exposición a grasas y normativas sanitarias.
Puede ser de sección rectangular o circular, según espacio disponible y diseño del sistema.
Uniones selladas con silicona resistente a altas temperaturas o cintas metálicas especiales.
Puede incluir trampas de grasa, registros de limpieza y aislamiento térmico (cuando sea necesario).
Funciones principales:
Canalizar correctamente vapores, humos y grasas hacia el extractor.
Mantener el flujo de aire constante y con la menor pérdida de presión posible.
Evitar acumulaciones de grasa y facilitar su mantenimiento.
Tipos de instalación:
Horizontal o vertical, según la distribución del espacio.
A la vista (tipo industrial) o canalizada por cielo raso o muros.
Puede ser instalada en tramos largos, con curvas, derivaciones y registros de inspección.
Consideraciones técnicas:
Debe cumplir con las normas locales de ventilación, salubridad y protección contra incendios.
El diámetro o sección debe estar calculado según el caudal de aire del sistema.
Se recomienda incluir registros de inspección y limpieza cada ciertos metros lineales.
Los ductos que transportan aire con grasa deben tener una pendiente mínima y un sistema de recolección para evitar escurrimientos.
Beneficios de una ductería bien diseñada:
Mayor eficiencia en la extracción de contaminantes.
Menor acumulación de grasa = menos riesgo de incendio.
Reducción de ruido y vibraciones.
Aumenta la vida útil del extractor.
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Desde $ 273.000 +IVA -
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Desde $ 110.000 +IVA
Alistamiento, instalación y mantenimiento
Asegurar que el sistema de extracción se instale antes de acabados.
Coordinar puntos de anclaje antes de instalar techos falsos o cielos rasos.
Planear mantenimiento periódico desde el inicio.
