Hay muchos factores que influyen en el éxito de tu negocio y uno fundamental es saber elegir correctamente los equipos para tu cocina.
Cada cocina varía en equipos, distribución y tamaño dependiendo del uso (si es para alumnos, empleados, clientes finales, etc.), de la cantidad de comensales y del tipo de alimentos que vayas a preparar. Sin embargo a continuación te explicamos en que categorías se dividen y cual es el equipamiento más común, que casi todas las cocinas sin importar su tamaño deben considerar.
1. Almacenamiento ambiente:
Estos equipos facilitan el almacenamiento y facil disposición del alimento, los insumos, vajilla, bateria de cocina, papelería y elementos varios de la cocina a temperaturas ambiente.
Estantes, Gabinetes, repisas, contenedores
2. Lavado e higiene
Equipos para el manejo de residuos en todos los procesos de una cocina. Facilitan el control y la eliminación de bacterias, enfermedades y plagas presentes en superficies, alimentos y áreas cerradas.
Lavaplatos, griferías, escurridores, trampas de grasa, cárcamos, lavatraperos
3. Refrigeración y conservación
En estos equipos se almacenan alimentos que requieren temperaturas bajas para mantener su calidad y desacelerar su descomposición.
Refrigeradores, congeladores, Mixtas
4. Preparación
Equipos para facilitar la manipulación, transformación, alistamiento y desplazamiento de alimentos.
Mesones, repisas, escabiladeros, tajadoras, licuadoras, batidoras, amasadoras, licuadoras, pesadoras, otra maquinaria
5. Cocción
Equipos para transformar generalmente alimento en crudo en alimentos deliciosos aptos para el consumo. Se puede cocinar en seco, en medio liquido, en medio graso y en cocciones mixtas.
Estufas, freidoras, hornos, planchas, parrillas, Mixtos, baño marías, vitrinas, sanducheras, cafeteras, calentadores
6. Extracción
Equipos para control de temperatura, olores, humos, grasa y particulas nocivas en el aire en áreas cerradas y abiertas.
Campanas, extractores, ventiladores, ducteria
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